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《舌尖上的中國》為中央電視臺(tái)重點(diǎn)項(xiàng)目，共七集。主題（zhǔ tí）圍繞中國人對(duì)美食和生活的美好追求（zhuī qiú），用具體人物故事串聯(lián)起中國各地美食生態(tài)（shēng tài）。第一集：自然的饋贈(zèng)作為一個(gè)美食家，食物的美妙（měi miào）味感固然值得玩味，但是食物是從哪里來的（de）？毫無疑問，我們從大自然中獲得所有的食物，在（zài）我們走進(jìn)廚房，走向餐桌之前，先讓我們回歸自然（huí guī zì rán），看看她給我們的最初的饋贈(zèng)。本集將（jiāng）選取生活在中國境內(nèi)截然不同的地理環(huán)境(如海洋（hǎi yáng）、草??原、山林，盆地、湖泊)中的具有代表性的個(gè)人（gè rén）、家庭和群落為故事主角，以及由于自然環(huán)境的（de）巨大差異(如干旱，潮濕，酷熱，嚴(yán)寒)所帶來的（de）截然不同的飲食習(xí)慣和生活方式為故事背景，展現(xiàn)（zhǎn xiàn）大自然是以怎樣不同的方式賦予中國人（rén）食物，我們又是如何與自然和諧相處，從而（cóng ér）了解在世代相傳的傳統(tǒng)生活方式中，通過各種（gè zhǒng）不同的途徑獲取食物的故事。第二集：主食的（de）故事主食是餐桌上的主要食物，是人們所（suǒ）需能量的主要來源。從遠(yuǎn)古時(shí)代賴以充饑的（de）自然谷物到如今人們餐桌上豐盛的、讓人（rén）垂涎欲滴的美食，一個(gè)異彩紛呈、變化多端的主食世界??呈現(xiàn)（chéng xiàn）在你面前。本集著重描繪不同地域、不同民族（mín zú）、不同風(fēng)貌的有關(guān)主食的故事，展現(xiàn)人們對(duì)（duì）主食的樣貌、口感的追求，處理和加工主食（zhǔ shí）的智慧，以及中國人對(duì)主食的深厚情感（qíng gǎn）。第三集：轉(zhuǎn)化的靈感腐乳、豆豉、黃酒、泡菜，都有（yǒu）一個(gè)共同點(diǎn)，它們都具有一種芳香濃郁的特殊（tè shū）風(fēng)味。這種味道是人與微生物攜手貢獻(xiàn)的（de）成果。而這種手法被稱作“發(fā)酵”。中國人的老祖宗（lǎo zǔ zōng），用一些壇壇罐罐，加上敏銳的直覺，打造了一個(gè)（yí gè）食物的新境界。要達(dá)到讓食物轉(zhuǎn)化成美食（měi shí）的境界，這其中要逾越障礙，要營造條件（tiáo jiàn），要把握機(jī)緣，要經(jīng)歷挫敗，從而由“吃”激發(fā)（jī f?。┏鲎畲蟮闹腔邸５谒募簳r(shí)間的味道腌制食品（shí pǐn），風(fēng)干晾曬的干貨，以及醬泡、冷凍等是中國（zhōng guó）歷史最為久遠(yuǎn)的食物保存方式。時(shí)至今日，中國人（rén）依然對(duì)此類食品喜愛??有加。本集涉及的美食（měi shí）主要有臘肉，火腿，燒臘，咸魚??(腌魚??)，腌菜，泡菜，漬（zì）菜，以及鹽漬，糖漬，油浸，晾曬，風(fēng)干，冷凍等不同（bù tóng）食物保存方法，展現(xiàn)以此為基礎(chǔ)和原材料的（de）各種中國美食。貯藏食物從早先的保存食物（shí wù）方便攜帶發(fā)展到人們對(duì)食物滋味的不斷（bù duàn）追求，保鮮的技術(shù)中蘊(yùn)涵了中國人的（de）智慧，呈現(xiàn)著中國人的生活，同時(shí)“腌制發(fā)酵（fā jiào）保鮮”也蘊(yùn)含有中國人的情感與文化（wén huà）意象，如對(duì)故鄉(xiāng)的思念，內(nèi)心長時(shí)間蘊(yùn)含的某種（mǒu zhǒng）情感等等。第五集：廚房的秘密與西方“菜生而鮮（ér xiān），食分而餐”的飲食傳統(tǒng)文化相比，中國的菜肴（cài yáo）更講究色、香、味、形、器。而在這（zhè）一系列意境的追逐中，中國的廚師個(gè)個(gè)都（dōu）像魔術(shù)大師，都能把“水火交攻”的把戲（bǎ xì）玩到如火純青的地步，這是8000年來的修煉（xiū liàn）。我們也在這漫長的過程中經(jīng)歷了（le）煮、蒸、炒三次重要的飛躍，他們共同的（de）本質(zhì)無非是水火關(guān)系的調(diào)控，而至今世界??（shì jiè）上懂得蒸菜和炒菜的民族也僅此（cǐ）一家。本集將主要透過與具有精湛美食技藝（jì yì）的人有關(guān)的故事，一展中國人在（zài）廚房中的絕技。第六集：五味的調(diào)和中國飲食（yǐn shí）素有“味”是靈魂之說。不同的原材料，不同（bù tóng）的調(diào)味品，不同的調(diào)制手法，不同的調(diào)味大師（dà shī），引領(lǐng)食物到達(dá)更加美味的境界。咸鮮，甜咸，酸甜（suān tián），酸辣，麻辣，香辣，苦香，鮮香……每一種美食，經(jīng)過中國（zhōng guó）人的精心烹飪制作，呈現(xiàn)了不同的味型（wèi xíng）與氣質(zhì)。本集要探究中國人烹制各種口味（kǒu wèi）所需不同調(diào)味料，展示豐富的調(diào)味料的制作（zhì zuò）工藝，解密中國人高超的調(diào)味技術(shù)。10個(gè)故事（gù shì），涉及川、魯、粵、淮揚(yáng)四大基礎(chǔ)菜系和新疆（xīn jiāng）、云南等有代表性的地域美食，通過展現(xiàn)豐富多彩（fēng fù duō cǎi）的烹飪文化，講述當(dāng)下中國人的真實(shí)生活（shēng huó），表達(dá)他們的真實(shí)情感。第七集：我們的田野作為（zuò wéi）最后一集，本集將帶領(lǐng)觀眾完成一個(gè)回歸——從（cóng）餐桌回歸大地。以餐桌上的美食為出發(fā)點(diǎn)，繼而（jì ér）將視線投向生產(chǎn)出各種美食原材的廣袤（guǎng mào）田野，探究美食的來源，它們是如何被人類（rén lèi）以各種方式培育出來，并突出體現(xiàn)生態(tài)環(huán)保（huán bǎo）的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式，正是這樣的方式才能為美食（měi shí）提供至關(guān)重要的品質(zhì)保證——優(yōu)良和清潔。這一集（yī jí）在呈現(xiàn)中國美食多樣性、地域差異性和農(nóng)業(yè)多樣性（duō yàng xìng）的樣貌同時(shí)，講述了中國人為了食物順應(yīng)（shùn yìng）自然、改造自然的故事。