一飯封神這個節(jié)目我很喜歡，但(dàn)對評委的觀點卻有看法。

首先(shǒu xiān)因為工作原因，我在上海呆過(guò)4年，在廣東呆過1年，在山東(shān dōng)呆過幾個月，還有其它不同的(de)省份，所以當(dāng)?shù)氐拿朗骋捕加?yǒu)吃一些。四大菜系各有特點，我也有(yǒu)了解。

這三位評委的資格我并(bìng)不質(zhì)疑，但他們其中兩位來自香港(xiāng gǎng)，1位來自江浙一帶。評價標(biāo)準(zhǔn)也基本(jī běn)是以米其林為標(biāo)準(zhǔn)。所以他們一直(yì zhí)強調(diào)主味，強調(diào)調(diào)味不能蓋過主味。這個(zhè ge)觀點我并不想反駁，因為中國四大(sì dà)菜系中，粵菜和淮揚菜和淮揚菜確實(què shí)都有類似定義，都是以強調(diào)(qiáng diào)主味為主。但我可以確定的是(shì)，川菜的邏輯，就不是這樣的，川菜(chuān cài)并不在乎強調(diào)主味！

川菜一直以來，就(jiù)并不突出主味，而是追求復(fù)合味(wèi)，所以川菜這么多年發(fā)展中，發(fā)展出(chū)了16種主要的味型。其中沒有一種(yī zhǒng)是要求突出食材主味的，但你(nǐ)敢說川菜不好吃嗎？不能因為(yīn wèi)四大菜系種三大都強調(diào)主味，然后(rán hòu)就以這個來作為評判標(biāo)準(zhǔn)啊(a)。

也就是說，三位評委均來自沿海，他們對(duì)烹飪的認(rèn)識就認(rèn)為應(yīng)該突出主味(zhǔ wèi)。我并不反駁他們的觀點，因為(yīn wèi)我也覺得淮揚菜和粵菜還有魯菜(lǔ cài)都挺好吃。但是我的觀點是，川菜(chuān cài)之所以能成為四大菜系之一，并且?guī)缀?jī hū)占據(jù)了民間第一菜系的位置，就是(jiù shì)因為川菜的做菜理念是獨樹??一幟的(de)。用其它菜系的標(biāo)準(zhǔn)來衡量川菜(chuān cài)，就非常不公平了。

川菜的核心(hé xīn)邏輯，就是去掉一些不好的味道，然后(rán hòu)增添一些好的味道進來。所以主不主(zhǔ bù zhǔ)的不重要，根本就沒有主味，食材(shí cái)本身味道是什么，就不是那么重要(zhòng yào)，所以也就有了川菜不挑食(tiāo shí)材的說法。川菜影響力弱了嗎(ma)？作為食在中國，味在四川的川菜(chuān cài)，難道堅持的理念就這么得不到官方(guān fāng)的認(rèn)同？用突出主味的觀點來(lái)評判川菜，是否有偏頗？

既然這是一個(yí gè)面向全國的烹飪節(jié)目，那么作為中國最有(zuì yǒu)影響力的菜系的標(biāo)準(zhǔn)就更不(bù)應(yīng)該就這么硬生生的給無視了(le)。甚至陰謀論一點，這是要從文化(wén huà)上把川菜的勢頭給扼殺掉(diào)嗎？所以如果節(jié)目組能看到，如果以后(yǐ hòu)還有第二季，真的要考慮下這個這個(zhè ge)問題了。

總結(jié)下，粵菜，淮揚菜，魯菜，均(jūn)有突出主味的說法。但川菜這個(zhè ge)川菜，不需要突出主味，但川菜的(de)受歡迎程度，在全國范圍來看，幾乎是(shì)碾壓任何一個單獨菜系的，所以你(nǐ)可以不理解川菜，但請尊重川菜(chuān cài)！