作者 | 劉小土
編輯 | 李春暉
剛剛過(guò)去的(de)五一小長(zhǎng)假，五花八門的市集已經(jīng)到(dào)了見(jiàn)縫插針的程度。公園、商場(chǎng)、藝術(shù)街區(qū)(jiē qū)，精釀、碳水、手作非遺。遠(yuǎn)看熙熙攘攘，近(jìn)看價(jià)格咋舌。繞市兩圈難下手，原來(lái)(yuán lái)囊中羞澀。
人流不少，單價(jià)不低，想必?cái)[攤很(hěn)賺錢吧？從攤主狀態(tài)和販?zhǔn)燮奉?pǐn lèi)來(lái)看，確實(shí)越來(lái)越多年輕人加入了擺攤(bǎi tān)行列。當(dāng)年熟練翻勺炒河粉的大哥(dà gē)大姐，替換為拼命改造堿水面包的(de)小哥哥小姐姐。中產(chǎn)價(jià)格、地?cái)傮w驗(yàn)，看(kàn)得硬糖君都蠢蠢欲動(dòng)——不是舍得買(mǎi)，而是也想賣。
但上網(wǎng)一看，一邊(yī biān)是“月入過(guò)完不是夢(mèng)”“自由職業(yè)的(de)天花板”，創(chuàng)業(yè)導(dǎo)師、網(wǎng)紅攤主都在分享(fēn xiǎng)擺攤生財(cái)之道，各大市集招商也在“包(bāo)宣傳、包流量，就等你來(lái)當(dāng)(dāng)老板”；另一邊卻是“低價(jià)出租熱門??攤位”“不要(bú yào)輕易嘗試擺攤”“地?cái)偟谋M頭是騙局(piàn jú)”等群眾血??淚史。
于是硬糖君再次經(jīng)過(guò)(jīng guò)一個(gè)多月的實(shí)地考察，終于確認(rèn)擺攤經(jīng)濟(jì)最(zuì)普遍的現(xiàn)實(shí)是：勇敢的人先虧兩萬(wàn)?！俺鰯?chū tān)三天，收入 3050 ”的真相是，第一天賣 10 塊(kuài)，第二天賣 40 塊，第三天小推車賣了 3000 塊(kuài)。
外行人的擺攤，就像《我愛(ài)??我家(wǒ jiā)》里的賈志國(guó)。受點(diǎn)刺激、重入(rù)浪潮，把揚(yáng)州灌湯包“改良”成了(le)巨無(wú)霸。創(chuàng)新是真的，擱今天肯定有人(yǒu rén)咔咔拍照拍視頻發(fā)上網(wǎng)。但(dàn)既沒(méi)有廚藝、也不懂生意，虛(xū)熱鬧一場(chǎng)，只留下打發(fā)不完的(de)剩貨和對(duì)個(gè)人能力邊界的重新(chóng xīn)確認(rèn)。
擺攤賣點(diǎn)啥
賈志國(guó)賣包子不靠(bù kào)譜，那應(yīng)該賣點(diǎn)啥？選品是擺攤(bǎi tān)的第一步，僅在小紅書(shū)??一個(gè)平臺(tái)，“地?cái)?dì tān)賣什么”的標(biāo)簽下就有 35 萬(wàn)篇(wàn piān)筆記，足見(jiàn)新手?jǐn)傊鱾兊睦Щ蟆?
據(jù)(jù)硬糖君觀察，目前地?cái)傔x品至少有(yǒu)三個(gè)特征：潮流化、代際性和城市(chéng shì)差異。
潮流化就是地?cái)偸冀K緊跟互聯(lián)網(wǎng)(hù lián wǎng)美食文化，攤主們只是網(wǎng)紅產(chǎn)品的(de)搬運(yùn)工。暴打檸檬茶火了，全國(guó)各地的(de)小攤、夜市幾乎一夜上線同款產(chǎn)品，名字(míng zì)從暴打渣男一路來(lái)到了暴打(bào dǎ)前任、暴打甲方、暴打無(wú)良老板等等。這種(zhè zhǒng)追逐網(wǎng)紅流量不僅體現(xiàn)小吃品類，賣(mài)崽青蛙、福建簪花都曾是地?cái)?dì tān)夜市的熱門??單品。
最讓硬糖君(jūn)震驚的，還是在長(zhǎng)沙賣榮昌鹵鵝(lǔ é)的地?cái)倲傊鱾?。其中有一個(gè)，還(hái)特意把文和友老板和鹵鵝哥的互動(dòng)(hù dòng)片段剪成鬼畜視頻，在攤位現(xiàn)場(chǎng)輪番(lún fān)播放，喜劇效果直接拉滿。路過(guò)的人都(dōu)忍不住掏出手機(jī)，但掏錢買單的就(jiù)寥寥無(wú)幾，生意那叫一個(gè)冷清。
潮流的(de)生活理念也是市集的常用噱頭(xué tou)，正如硬糖君開(kāi)篇所言，如今的(de)限定主題市集層出不窮，什么碳水自由節(jié)(jié)、馬路生活節(jié)、非遺節(jié)、手工節(jié)等等(děng děng)。你敢信嗎，有些市集甚至還(hái)吃上了性別紅利，專門做了(le)“女性創(chuàng)業(yè)示范街”。不出所料，實(shí)際看上去跟其他(qí tā)市集并無(wú)區(qū)別。
攤主的性別對(duì)(duì)市集無(wú)甚影響，但不同年齡段的(de)攤主，喜歡賣的產(chǎn)品確實(shí)不一樣(yī yàng)，也就是硬糖君所說(shuō)的“選品代際(dài jì)性”。
中老年攤主通常會(huì)選擇烤腸、烤(kǎo)冷面、氫氣球這樣的經(jīng)典款，保守卻(què)也穩(wěn)妥。青壯年攤主普遍和賈志國(guó)一樣(yī yàng)講創(chuàng)新，必須在傳統(tǒng)選品上加點(diǎn)(jiā diǎn)小創(chuàng)意：烤牛??肉串做成現(xiàn)穿烤牛??肉串(chuàn)、手工冰粉變成自選料手工冰粉。更(gèng)年輕一點(diǎn)的攤主則更加大刀闊斧，恨不得(hèn bù dé)找出傳統(tǒng)地?cái)偵踔寥祟愶嬍呈飞蠌奈?cóng wèi)出現(xiàn)過(guò)的品類，比如麻辣燙和冰(bīng)飲二合一的超級(jí)杯。
地?cái)偟某鞘?chéng shì)差異化只會(huì)在特定時(shí)間出現(xiàn)。北京、上海(shàng hǎi)這些一線城市，一度流行開(kāi)著豪車??、超跑(chāo pǎo)擺攤，延伸出了后備箱地?cái)偨?jīng)濟(jì)，通過(guò)(tōng guò)制造反差感吸引顧客，也讓咖啡(kā fēi)和雞??尾酒成功流向地?cái)偸袌?chǎng)。不過(guò)時(shí)間(shí jiān)一久，這些擺攤方式也逐漸在(zài)低線城市流傳開(kāi)來(lái)，甚至還會(huì)完成本地化改造(gǎi zào)，硬糖君就在長(zhǎng)沙見(jiàn)過(guò)后備箱賣(mài)手工辣條的小攤兒。
通過(guò)與各(gè)年齡層攤主閑聊，硬糖君發(fā)現(xiàn)地?cái)偫吓趦?lǎo pào ér)普遍瞧不上整花活的年輕人，理由(lǐ yóu)基本都是光圖新鮮沒(méi)辦法把(bǎ)生意長(zhǎng)久做下去。這也跟群眾(qún zhòng)的意見(jiàn)高度一致，在那些哭訴擺攤失敗(shī bài)的熱帖下，“賣烤腸、烤(kǎo)冷面”的建議總排在最前列。
地?cái)?dì tān)在召喚
2020 年，地?cái)偨?jīng)濟(jì)作為一種“救(jiù)市”模式崛起，不少人興起搞小吃攤(xiǎo chī tān)致富的念頭。彼時(shí)，這其實(shí)是一個(gè)(yí gè)相對(duì)被動(dòng)的選擇，待業(yè)青年想用這種(zhè zhǒng)副業(yè)過(guò)渡一下。但有人去的地方(dì fāng)就有流量，過(guò)去五年，地?cái)偨?jīng)濟(jì)被(bèi)不斷加上自由、致富、成名等濾鏡，越來(lái)越(yuè lái yuè)成為青年創(chuàng)業(yè)的熱門??賽道。
管理部門(bù mén)的態(tài)度也是隨之變化的。起初(qǐ chū)只是放松政策、鼓勵(lì)發(fā)展，如今“市集”已(yǐ)成為城市建設(shè)的重點(diǎn)，“創(chuàng)意夜市”“復(fù)合(fù hé)商業(yè)街”出現(xiàn)在各種規(guī)劃文件和百姓生活(bǎi xìng shēng huó)里。
像長(zhǎng)沙這種夜生活本就繁盛(fán shèng)的城市，揚(yáng)帆、四方坪、冬瓜山等(děng)地早就有代表性夜市，幾乎每個(gè)都(dōu)是游客必去的網(wǎng)紅打卡點(diǎn)?，F(xiàn)在(xiàn zài)偏遠(yuǎn)一點(diǎn)的區(qū)域也形成了各式各樣(gè shì gè yàng)的“示范性創(chuàng)業(yè)街”，攤位簡(jiǎn)直比客流(kè liú)更密集。連曾經(jīng)夜生活相對(duì)匱乏的(de)江浙，市集經(jīng)濟(jì)也愈來(lái)愈活躍，南京、杭州(háng zhōu)等城市都專門出臺(tái)過(guò)相關(guān)扶持(fú chí)政策。
政府搭臺(tái)唱戲，很多商場(chǎng)也在(zài)發(fā)展地?cái)?、夜市。從大型商?chǎng)到社區(qū)商業(yè)(shāng yè)，三五不時(shí)要策劃一些主題快閃(shǎn)集市，吸引年輕的、流動(dòng)的小攤主(zhǔ)前來(lái)捧場(chǎng)。一個(gè)明顯變化則是，現(xiàn)在(xiàn zài)很多知名連鎖??餐飲品牌??也參與到(dào)擺攤經(jīng)濟(jì)。
而多數(shù)年輕人的擺攤致富夢(mèng)(zhì fù mèng)，還是從互聯(lián)網(wǎng)開(kāi)始的。短視頻早就(zǎo jiù)火過(guò)一批又一批的地?cái)偩W(wǎng)紅，比如(bǐ rú)一句“來(lái)了老弟”打天下的腰子姐(jiě)。后續(xù)短視頻創(chuàng)作者受到啟發(fā)，索性將(jiāng)擺攤做成直播模擬經(jīng)營(yíng)，拍攝自己采購(gòu)(cǎi gòu)、出攤的日常，讓粉絲見(jiàn)證陪伴自己(zì jǐ)升級(jí)打怪。
當(dāng)然，只有極少數(shù)博主可以(kě yǐ)憑借擺攤?cè)沼浺慌诙t，比如福建網(wǎng)紅“白菜(bái cài)”，每天挑著不同食材上街?jǐn)[攤，拆盲盒(máng hé)般的劇情讓其成功累積近 670 萬(wàn)抖音(wàn dǒu yīn)粉絲。她已經(jīng)是擺攤賽道當(dāng)之無(wú)愧的(de)頂流。
而對(duì)更多“攤主”來(lái)說(shuō)，擺攤(bǎi tān)只是一種展示自我的形式，本質(zhì)還是(hái shì)在做搞笑、時(shí)尚、顏值博主。這類(lèi)視頻的劇本痕跡明顯，但沒(méi)想到還是(hái shì)有剛上網(wǎng)的朋友當(dāng)真了。比如那些(nà xiē)走顏值路線的地?cái)倓?chuàng)業(yè)博主，他們的(de)顧客難道是在對(duì)著小吃斯(sī)哈斯哈么？人家饞得明明是顏值(yán zhí)和身材！那些留言說(shuō)“看得人想要辭職(cí zhí)擺攤”的網(wǎng)友，你們最好是在玩(wán)抽象。
但無(wú)論是哪種類型的地?cái)?dì tān)網(wǎng)紅，都在給地?cái)偨?jīng)濟(jì)帶去流量(liú liàng)和熱度。而當(dāng)擺攤成為一個(gè)熱點(diǎn)(rè diǎn)、乃至一種熱潮，各路網(wǎng)課導(dǎo)師也就(jiù)聞著味兒來(lái)了。
起初，他們還(hái)只是低價(jià)出售“擺攤月入過(guò)萬(wàn)”“三十天圓(yuán)你創(chuàng)業(yè)夢(mèng)”之類的網(wǎng)課。吸引到(dào)足夠多用戶之后，他們就開(kāi)始提供定價(jià)(dìng jià)動(dòng)輒幾千、上萬(wàn)的創(chuàng)業(yè)陪跑服務(wù)(fú wù)，教人怎么找攤位、選產(chǎn)品、拍短(pāi duǎn)視頻、直播帶貨……
這樣的地?cái)偨?jīng)濟(jì)，已經(jīng)(yǐ jīng)完全適應(yīng)了互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，卻似乎離(lí)街頭巷尾、煙火人間越來(lái)越遠(yuǎn)。硬糖君接觸(jiē chù)的幾位年輕攤主，說(shuō)起“私域流量”“個(gè)人(gè rén)品牌??”“社群運(yùn)營(yíng)”那叫頭頭有道。但(dàn)味道價(jià)格實(shí)在不敢恭維，也就至今沒(méi)(méi)能做到把理論落地，建立起“打通(dǎ tōng)實(shí)體經(jīng)濟(jì)和虛擬經(jīng)濟(jì)的地?cái)偵虡I(yè)(shāng yè)帝國(guó)”。
反向操作，地?cái)偂吧?jí)”
以前的攤主(tān zhǔ)在正式擺攤前，要在網(wǎng)購(gòu)配方(pèi fāng)、供應(yīng)鏈服務(wù)、加盟品牌??等方面投入成本(chéng běn)。而現(xiàn)在，網(wǎng)上教擺攤的視頻、課程(kè chéng)數(shù)不勝數(shù)，新一批攤主也就相信自己(zì jǐ)能減少創(chuàng)業(yè)信息差、少交點(diǎn)智商(zhì shāng)稅。
然而，他們大意了。被互聯(lián)網(wǎng)思維(sī wéi)浸出味的攤主們，在攤位裝修(zhuāng xiū)方面出奇地謹(jǐn)慎挑剔，也為此花費(fèi)(huā fèi)不少冤枉錢。過(guò)去幾年，餐飲業(yè)出現(xiàn)過(guò)大量(dà liàng)倒閉門店，廚房設(shè)備由此流入專業(yè)二手交易市場(chǎng)(shì chǎng)，經(jīng)驗(yàn)豐富的攤主更傾向于選擇這些(zhè xiē)性價(jià)比高的產(chǎn)品。小白攤主則不然(bù rán)，他們擺攤的第一步就是買個(gè)上檔次的(de)設(shè)備，再配一些洋氣、顯眼的裝飾。
與此同時(shí)(yǔ cǐ tóng shí)，地?cái)偨?jīng)濟(jì)呈現(xiàn)出與實(shí)體餐飲的反向(fǎn xiàng)操作：實(shí)體消費(fèi)降級(jí)，地?cái)傁M(fèi)升級(jí)。越來(lái)越(yuè lái yuè)多的實(shí)體門店為了應(yīng)對(duì)消費(fèi)者收緊(shōu jǐn)的錢包，開(kāi)始大搞極簡(jiǎn)風(fēng)裝修(zhuāng xiū)，并采用地?cái)偦疱仭⒌財(cái)偱??排這類新(xīn)店名，營(yíng)造一種便宜實(shí)惠的感覺(jué)。地?cái)?dì tān)經(jīng)濟(jì)卻越來(lái)越花里胡哨、小資情調(diào)，也難怪(nán guài)越來(lái)越多網(wǎng)友吐槽“不敢問(wèn)價(jià)”。
沒(méi)有經(jīng)過(guò)(jīng guò)系統(tǒng)學(xué)習(xí)調(diào)研，新一批攤主也難以(nán yǐ)接觸到專業(yè)級(jí)供應(yīng)鏈服務(wù)，由此導(dǎo)致成本(chéng běn)飆升。擺攤賣分裝的山姆甜品，這(zhè)聽(tīng)上去是不是很簡(jiǎn)單？但采購(gòu)要(yào)時(shí)間、要路費(fèi)、要人工，這些最終都(dōu)變成了買家覺(jué)得冤大頭、賣家還不怎么(bù zěn me)賺錢的產(chǎn)品定價(jià)。如果當(dāng)天賣不出去，損失(sǔn shī)就更大了。
攤位費(fèi)也比想象(xiǎng xiàng)中昂貴。不熟悉擺攤的小白們，上來(lái)(shàng lái)就想選擇人流量高的黃金地段，每(měi)月光租個(gè)位置都要花兩三千。據(jù)(jù)硬糖君了解，長(zhǎng)沙絕大多數(shù)地?cái)偠家?yào)收取衛(wèi)生費(fèi)、管理費(fèi)和攤位費(fèi)，普通散攤?cè)?rì)租金也要五六十塊，貴一點(diǎn)的輕松(qīng sōng)過(guò)百。
而如果你想在網(wǎng)紅夜市(yè shì)占得一席，那就跟在學(xué)校開(kāi)(kāi)小賣部一樣困難。要經(jīng)過(guò)層層篩選和(hé)面試，甚至托關(guān)系才能拿到。一旦沒(méi)能(néng)長(zhǎng)期做下去，那當(dāng)初拼命卷出來(lái)(chū lái)的進(jìn)場(chǎng)名額，就會(huì)變成難以承擔(dān)(chéng dān)的損失。
處處不留爺，爺開(kāi)小賣部，擺攤(bǎi tān)當(dāng)然是自古以來(lái)的正經(jīng)營(yíng)生。硬糖(yìng táng)君接觸過(guò)的長(zhǎng)沙攤主，其中三成(sān chéng)月收入能達(dá)到六、七千，在當(dāng)?shù)?dāng dì)已算不錯(cuò)。他們的普遍共性在于沒(méi)有(méi yǒu)玩票心理，更不用互聯(lián)網(wǎng)思維來(lái)包裝(bāo zhuāng)這門生意，以及堅(jiān)信一個(gè)道理——跟網(wǎng)紅(wǎng hóng)沾邊兒東西，沒(méi)有不溢價(jià)的。
令人略感(lüè gǎn)沮喪的是，明明地?cái)偨?jīng)濟(jì)如火如荼，我們(wǒ men)普通消費(fèi)者卻似乎在失去逛夜市(yè shì)的快樂(lè)。在社交媒體，大量網(wǎng)友抱怨(bào yuàn)已經(jīng)吃不起地?cái)傂〕?，喝一杯普通奶茶?yě)得十多塊，還不如去買霸王茶姬(chá jī)、茶顏悅色。
硬糖君親測(cè)，一個(gè)人在長(zhǎng)沙(cháng shā)地?cái)偝詿敬?，不花大幾十根?gēn běn)吃不出滋味。北京的各路碳水節(jié)更(gèng)不消說(shuō)了，地?cái)偤蛯?shí)體店同價(jià)甚至更高(gèng gāo)，實(shí)體店還有各種團(tuán)購(gòu)優(yōu)惠，而地?cái)傊荒?zhǐ néng)就著北方風(fēng)沙蹲馬路牙子體驗(yàn)(tǐ yàn)中產(chǎn)消費(fèi)，您就說(shuō) chill 不 chill 吧。
曾經(jīng)(céng jīng)我們以為，不是門店吃不起，而是地?cái)偢?gèng)有性價(jià)比。直到地?cái)偞炭偷絹?lái)，才知道(zhī dào)每個(gè)網(wǎng)紅產(chǎn)品都在暗中標(biāo)好了(le)價(jià)格。副業(yè)選擇如此多，各位“有想法(xiǎng fǎ)”的攤主還是放過(guò)我們這些貧窮的(de)饞鬼吧。
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