作者 | 豆子
《一飯封神》又下了一盤(yī pán)大棋。
告別首輪“大逃殺”，16 位功成名就的大廚(dà chú)與 16 位鋒芒畢露的小廚，以全國(guó) 16 省份(shěng fèn)的特色食材為主題，展開精妙的(de) 1v1 對(duì)弈。每一道菜品，都是一次無(wú)聲(wú shēng)的落子，一場(chǎng)技藝與智慧的謀算(móu suàn)。
大廚穩(wěn)若九宮之“帥”，深厚功底是(shì)他們的底色。邵德龍僅憑一根竹簽，便(biàn)能剔除腦花筋膜以此去腥，盡顯舉重若輕(jǔ zhòng ruò qīng)；董嘉琪從十八九歲開始和牛??肉打交道，深諳(shēn ān)燉煮之道，通過(guò)這種方式將牛??肋條(lèi tiáo)的醇香發(fā)揮到極致。小廚則銳似(ruì shì)過(guò)河之“卒”，以無(wú)畏的沖勁與(yǔ)天馬行空的創(chuàng)意破局。木姜??子通吃、甲魚??冰淇淋(bīng qí lín)、分子南陽(yáng)牛??肉湯……這些令人瞠目的奇思妙想，連(lián)大廚也不禁贊嘆“后生可畏”。
但第二期聚焦(jù jiāo)的，遠(yuǎn)非簡(jiǎn)單的勝負(fù)之爭(zhēng)，而是一場(chǎng)(yī cháng)新老廚師之間的惺惺相惜。小廚以現(xiàn)代(xiàn dài)理念大膽解構(gòu)傳統(tǒng)，賦予味型新生；老師?????傅(lǎo shī fù)則以歲月打磨的精湛功夫從容(cóng róng)接招，守護(hù)著美食的根基。在碰撞(pèng zhuàng)與比拼中，《一飯封神》清晰描繪出中國(guó)(zhōng guó)美食文化生生不息的脈絡(luò)，那是對(duì)(duì)技藝的代代堅(jiān)守，更是創(chuàng)新火花的(de)不斷迸發(fā)。
新老廚“開灶” ，是比拼更是惺惺相惜(xīng xīng xiāng xī)的職業(yè)傳承
節(jié)目中的這 16 位(wèi)大廚，很多都是有著幾十年經(jīng)驗(yàn)的(de)老江湖，他們帶著自己的人生經(jīng)歷(jīng lì)和廚藝“真經(jīng)”來(lái)到節(jié)目。而更為年輕(nián qīng)的小廚們，既有對(duì)美食的一腔(yī qiāng)熱情，又有從世界??各地學(xué)到的“新(xīn)思想”，他們堅(jiān)信創(chuàng)新能打敗一切，讓(ràng)大家品嘗到不一樣的中國(guó)美食(měi shí)。
當(dāng)節(jié)目中最年長(zhǎng)的 61 歲邵德龍(shào dé lóng)大廚碰上最年少的 23 歲小廚燃少(rán shǎo)，一場(chǎng)真正的新老對(duì)決正式上演(shàng yǎn)。大師功底、手穩(wěn)人狠是廚師們對(duì)(duì)邵師傅的評(píng)價(jià)，面對(duì)四川特色食材(shí cái)腦花，他堅(jiān)持用傳統(tǒng)方法進(jìn)行制作(zhì zuò)，用中國(guó)人獨(dú)有的鹵水之法做(zuò)了鹵水腦花，在呈現(xiàn)上邵師傅(shī fù)則是用了現(xiàn)代的方式，加上(jiā shàng)白蘆筍、辣椒蒜頭醋、剁椒龍蝦油(yóu)、四川花椒醬，一下把腦花的美感(měi gǎn)和風(fēng)味都提了上去。同時(shí)，他(tā)又在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上進(jìn)行了(le)創(chuàng)新，將豬??腦、雞??湯和蛋白打成蓉(róng)再一起蒸制，做出了燕窩芙蓉豬??腦(zhū nǎo)羹，在創(chuàng)意和口感上做到了(le)平衡。
而 15 歲就入行的燃少的(de)身上，有股子初生牛??犢不怕虎??的傲氣和沖勁(chòng jìn)，他的自信源自新一代年輕廚師對(duì)(duì)食材的多維拆解和創(chuàng)新應(yīng)用。他(tā)更希望打破大家對(duì)腦花的刻板(kè bǎn)印象，以腦花口感像鱈魚??白籽、像豆腐(dòu fǔ)的綿軟特點(diǎn)，去打開無(wú)限想象。因此(yīn cǐ)他將牛??奶、蛋白、腦花結(jié)合做了(le)腦花蒸蛋，又制作了味覺(jué)層次更為(gèng wéi)豐富的麻辣腦花天婦羅，將所有味道(wèi dào)打穿。最終，燃少的創(chuàng)意征服了(le)評(píng)審的味蕾，他在贏得這輪比拼(bǐ pīn)后，也表達(dá)了對(duì)邵師傅深厚(shēn hòu)功底和對(duì)食材執(zhí)著精神的敬佩(jìng pèi)，而邵師傅也由衷肯定了年輕(nián qīng)廚師的創(chuàng)新能力：“通過(guò)這個(gè)比賽看到這些(zhè xiē)年輕人他們的那種沖勁頭、那種專業(yè)(zhuān yè)、那種想法，想當(dāng)年我年輕的時(shí)候就是(jiù shì)這樣子的”。兩代人之間對(duì)美食(měi shí)文化傳承創(chuàng)新的相惜與羈絆在(zài)此刻具像化。
曾懷君和化學(xué)系靚廚的對(duì)決(duì jué)，是一場(chǎng)傳統(tǒng)川菜女主廚和新型(xīn xíng)西餐女主廚的較量。先來(lái)說(shuō)說(shuō)(shuō)大廚曾懷君。她 18 歲入行，憑借對(duì)川菜(chuān cài)的熱愛(ài)??很快就做到了總廚，又(yòu)靠著精湛的手藝征服了以男性(nán xìng)為主導(dǎo)的后廚。她性格大大咧咧(dà dà liē liē)笑聲爽朗，在灶臺(tái)后帶上圍裙的(de)那一刻，像極了一位峨眉派女俠。面對(duì)(miàn duì)這次比拼的食材沙蟲，她先是小心翼翼(xiǎo xīn yì yì)地反復(fù)清洗去沙，而后用川菜(chuān cài)經(jīng)典酸菜魚??湯底的做法熬出一鍋(yī guō)濃香的酸湯，再加上竹蓀、蒸(zhēng)鴿蛋、白玉絲瓜、燙番茄做輔料，最后(zuì hòu)加入燙過(guò)的沙蟲，完成了這道色香味(sè xiāng wèi)俱全的沖浪沙蟲。
化學(xué)系靚廚則讓(ràng)大家看到女廚可愛(ài)??的另一種展現(xiàn)(zhǎn xiàn)。第一次見到沙蟲，對(duì)她來(lái)說(shuō)不僅陌生(mò shēng)更多還有恐懼和崩潰。但為了(wèi le)更好呈現(xiàn)沙蟲這個(gè)食材，她從香港(xiāng gǎng)跑到深圳的菜市場(chǎng)學(xué)習(xí)沙蟲的(de)清洗技巧，也從開始的害怕到(dào)和沙蟲成為好朋友。她還從(cóng)自身情緒感受出發(fā)，希望能做出來(lái)(chū lái)一道不可怕、每個(gè)人都愛(ài)??吃(chī)的沙蟲料理。
她用西餐的方式(fāng shì)把沙蟲和墨魚??膠、蘆筍層層搭配(dā pèi)制作成卷，既增加了沙蟲比例又(yòu)規(guī)避了食客對(duì)沙蟲外形的恐懼(kǒng jù)，最后再用法國(guó)煎龍利魚??的方法為(wèi)菜品提香，完成了這道創(chuàng)新方星墨魚??(mò yú)蘆筍卷。兩位女將從食材處理，到(dào)用中西創(chuàng)新方式呈現(xiàn)美食，她們用(yòng)細(xì)膩心思和開放視角再次詮釋了(le)中西對(duì)撞之美。
除此之外，節(jié)目中還有很多(hěn duō)女主廚，用以柔克剛的智慧展現(xiàn)了(le)她們對(duì)食材、對(duì)美食文化的理解(lǐ jiě)。小花兒一直在觀察對(duì)手王斌大廚(dà chú)的做法，看出了大廚的菜品都(dōu)偏濃郁，所以她選擇最簡(jiǎn)單的(de)方式呈現(xiàn)黑豬??肉的本味；我不是(bú shì)女王則做了一道“女王雞??”，傳遞(chuán dì)她對(duì)女性的關(guān)愛(ài)??，用美食去(qù)展現(xiàn)女性力量。這些女主廚們不論是(bù lùn shì)對(duì)決還是同盟，是創(chuàng)新還是傳承，都(dōu)勾勒出互相欣賞真誠(chéng)相待的群像力量(lì liàng)。
老少對(duì)決、女主廚的碰撞、好兄弟(xiōng dì)的“相愛(ài)??相殺”，每組對(duì)決都在講述(jiǎng shù)著他們自己的美食故事，也在(zài)碰撞與交融中，走出了一條新老(xīn lǎo)相傳的共生之路。
競(jìng)技臺(tái)旁，站(zhàn)著不戴面具的人
焦灼的比拼(bǐ pīn)自然是美食競(jìng)技類真人秀的一大(yī dà)看點(diǎn)，但也正如節(jié)目總顧問(wèn)陳曉卿(chén xiǎo qīng)在采訪中所言，過(guò)去的烹飪比賽更(gèng)多是比規(guī)矩、比手、比反復(fù)訓(xùn)練(xùn liàn)，而這檔節(jié)目比的是頭腦(tóu nǎo)?！兑伙埛馍瘛吩诩ち业牡豆馍子氨绕?bǐ pīn)間，刻畫出的是廚師們本真的(zhēn de)溫度、棱角與美食智慧。
小廚廈夜星(yè xīng)廚和大廚楊艷彬的對(duì)決，是一對(duì)(yī duì)好兄弟“相愛(ài)??相殺”的故事。廈夜星(yè xīng)廚剛到廈門開啟他的廚師生涯(shēng yá)時(shí)，就到處打聽廈門最厲害的(de)年輕主廚是誰(shuí)，后來(lái)認(rèn)識(shí)了與(yǔ)他年齡相仿的新生代主廚楊艷彬，楊艷彬(yáng yàn bīn)也是他一直學(xué)習(xí)和努力??追趕(zhuī gǎn)的對(duì)象。場(chǎng)外他們是好兄弟，場(chǎng)內(nèi)(chǎng nèi)他們要展開同題對(duì)抗。兩人不僅(bù jǐn)默契地對(duì)食材刺龍芽都采用“多(duō)吃”的制作方式，在比賽過(guò)程中嘗(zhōng cháng)對(duì)方的菜品，廈夜星廚甚至還(hái)猜中了楊艷彬會(huì)做石榴球。
最終楊艷彬(yáng yàn bīn)憑著對(duì)油溫和食材本味更精準(zhǔn)地(dì)把控，贏得了比賽。雖然廈夜星(yè xīng)廚惜敗，但就像評(píng)審謝霆鋒所說(shuō)(suǒ shuō)，他去挑戰(zhàn)楊艷彬是“很 man 的一件(yī jiàn)事”，自己的家鄉(xiāng)誰(shuí)最厲害就(jiù)打誰(shuí)，把他當(dāng)成目標(biāo)一直往上爬(wǎng shàng pá)，這很帥。在這兩位青年才俊的身上(shēn shàng)，不僅能看到英雄相惜的匠心共振(gòng zhèn)，還能真切感受到這群廚師為自己(zì jǐ)所愛(ài)??事業(yè)埋頭鉆研、一心向上的赤子之心(chì zi zhī xīn)。
小廚們火力全開，大廚們也個(gè)個(gè)(gè gè)鎮(zhèn)得住場(chǎng)子。
已經(jīng) 54 歲的黎子安在(zài)餐飲界是響當(dāng)當(dāng)?shù)娜宋?，他?de)餐廳已經(jīng)連續(xù) 8 年入選亞洲 50 最佳餐廳(cān tīng)，他嚴(yán)謹(jǐn)?shù)耐獗碇聟s住著(zhe)一個(gè)隨性有趣的靈魂。黎大廚的(de)行事作風(fēng)有點(diǎn)像“廚師界的王家衛(wèi)”，是(shì)個(gè)極致隨性但又有著自己藝術(shù)(yì shù)追求的人。黎大廚在餐廳經(jīng)常(jīng cháng)都是最后一分鐘才想出來(lái)做(zuò)什么，這次比賽中他用惠靈頓牛??排(niú pái)的方式制作黑牛??肝菌，也是他(tā)從來(lái)沒(méi)嘗試過(guò)的。李誕在社交(shè jiāo)媒體上評(píng)價(jià)黎大廚說(shuō)，“有機(jī)會(huì)(jī huì)大家一定去吃吃他的菜(cài)，見見這個(gè)人，像一件藝術(shù)品”。
而在(zài)比賽之外他還時(shí)不時(shí)來(lái)點(diǎn)小“調(diào)皮(tiáo pí)”。他在上菜前用餐車“碰碰車”的(de)方式緩解對(duì)手的緊張，在評(píng)審試吃(shì chī)的等待過(guò)程中突然做起了羽毛球(yǔ máo qiú)揮拍的動(dòng)作，還在要進(jìn)入(jìn rù)評(píng)審間時(shí)玩起了躲貓貓。這些(zhè xiē)可愛(ài)??反差的表現(xiàn)，讓“幽默”“可愛(ài)??”“老頑童(lǎo wán tóng)”“冒著熱氣的大熊??”都成為了(le)網(wǎng)友對(duì)黎大廚的親切評(píng)價(jià)。
沉穩(wěn)內(nèi)斂(nèi liǎn)的光頭火夫、把做廚師當(dāng)成一生(yī shēng)幸運(yùn)的梁偉浩、二十多歲就成為米其林廚師(chú shī)的張健等等，《一飯封神》給到觀眾(guān zhòng)的驚喜，在于它穿透激烈的刀光(dāo guāng)勺影，映照出廚師們真實(shí)的熱忱(rè chén)與個(gè)性。節(jié)目不僅呈現(xiàn)了扎實(shí)功底(gōng dǐ)的較量，更動(dòng)人地捕捉了在(zài)廚師這個(gè)職業(yè)上閃閃發(fā)光的、真實(shí)的(de)人。
食材破壁，解鎖??中國(guó)滋味的無(wú)限(wú xiàn)可能
正所謂巧婦難為無(wú)米之炊。
這場(chǎng) 1v1 對(duì)決中的(de)另一位主角就是來(lái)自 16 個(gè)省份的(de)特色食材，這些食材譜系豐富，既包含(bāo hán)認(rèn)知度極高的安徽皖南黑豬??、湖北潛江(qián jiāng)小龍蝦、海南文昌雞??等經(jīng)典之選，也有(yǒu)新疆伊犁奶皮子、貴州畢節(jié)木姜??子、北京豆汁(dòu zhī)等極具地域個(gè)性的特色食材，它們(tā men)以獨(dú)特的風(fēng)味和質(zhì)地，成為檢驗(yàn)(jiǎn yàn)廚師功底與創(chuàng)意的試金石。
湖南漢壽(hàn shòu)甲魚??這一中國(guó)特色食材和多元技法(jì fǎ)相遇會(huì)產(chǎn)生怎樣的奇妙反應(yīng)？田澤宇(tián zé yǔ) Jerry 和摩登家常菜給出了他們的答案(dá àn)。田澤宇擅長(zhǎng)的是無(wú)國(guó)界料理，他認(rèn)為(rèn wéi)世界??各個(gè)國(guó)家的料理都是有(yǒu)相通性的，他要做的就是(jiù shì)把一些元素提取出來(lái)再進(jìn)行有趣(yǒu qù)的融合。摩登家常菜在世界??很多國(guó)家(guó jiā)都生活過(guò)，他更希望把不同(bù tóng)國(guó)家的料理方式還原成屬于中國(guó)的(de)家庭味道。兩人用極具東方特色的食材(shí cái)，做出了像甲魚??意面、甲魚??冰淇凌(bīng qí líng)等既融合又創(chuàng)新的菜品。
在(zài)北京工作的法餐主廚 Lucas 和游牧小廚(xiǎo chú)面對(duì)的，則是地道的北京豆汁(dòu zhī)。當(dāng)他們打開盲盒后，哪怕是有(yǒu)幾十年經(jīng)驗(yàn)的大廚們也驚呼不(bù)知道該怎么做。Lucas 這位來(lái)自西班牙的(de)法餐主廚，用豆汁調(diào)出了金吉魚??的(de)醬汁，替代了傳統(tǒng)的西餐醬汁，還(hái)用分子料理的方式做出了檸檬(níng méng)和豆汁的爆珠。游牧小廚則做(zuò)了三道創(chuàng)意中式小吃，其中一道甜品(tián pǐn)則是用山楂、沙棘果和豆汁(dòu zhī)相配， 酸臭相撞的對(duì)沖感，既能(néng)蓋掉豆汁澀味也解鎖??了豆汁的(de)更多可能性。
無(wú)論是堅(jiān)守川菜、粵菜等(děng)地域流派的經(jīng)典烹飪哲學(xué)，還是大膽(dà dǎn)進(jìn)行跨界融合、中西技法對(duì)話，主廚們(men)調(diào)動(dòng)起深厚的技藝儲(chǔ)備與創(chuàng)新(chuàng xīn)思維，讓不同食材得到全新詮釋，做到(zuò dào)不同口味的遷徙融合。而廚師們(men)炮制的本土風(fēng)物與國(guó)際化口味的(de)一次次驚喜相遇，也預(yù)見了豐饒中餐(zhōng cān)必將在世界??舞臺(tái)大放光彩的未來(lái)(wèi lái)。
節(jié)目播出后，對(duì)主廚拿手好菜垂涎欲滴(chuí xián yù dī)的觀眾們，也化食欲為動(dòng)力紛紛打卡(dǎ kǎ)主廚們的餐廳。很多主廚餐廳的(de)營(yíng)業(yè)額、排名也是水漲船高。比如大廚黃啟云(huáng qǐ yún)的春意美食藝術(shù)館，獲得了大眾點(diǎn)評(píng)(diǎn píng)榜單面館熱門??榜、好評(píng)榜、口味榜(bǎng) Top1 大滿貫。
除此之外，大廚張健的 Obscura 唐香餐廳訪問(wèn)(fǎng wèn)、互動(dòng)增加了 50%，店鋪收藏量增加超(chāo) 150%；帥曉劍的帥帥精致家常味節(jié)目同款(tóng kuǎn)小黃魚??一天能賣六七十條，每天店里基本(jī běn)都是滿座狀態(tài)；醬醬小公主的(de)東排食堂營(yíng)業(yè)額、訂單量單日上漲超(chāo) 45%；灶臺(tái)老頑童的叒緣夜光杯位居大眾(dà zhòng)點(diǎn)評(píng)成都美食熱門??榜 Top1 ……這一組組亮眼(liàng yǎn)的數(shù)據(jù)，不僅是觀眾對(duì)主廚手藝(shǒu yì)的信任，更是對(duì)節(jié)目最樸實(shí)的(de)支持。通過(guò)節(jié)目，真正讓廚師被看見(kàn jiàn)，也重新激發(fā)大眾去線下餐廳打卡(dǎ kǎ)、品嘗美食的熱情。
不論是小廚在看到(kàn dào)大廚匠人般技藝后由衷的尊敬(zūn jìng)，還是大廚為小廚的創(chuàng)新成功后(hòu)的肯定和鼓勵(lì)，《一飯封神》的價(jià)值(jià zhí)，在于它讓觀眾清晰看到，廚房里(lǐ)的最高榮耀，不是分?jǐn)?shù)的高低而是(ér shì)這份技藝傳承中流淌的炙熱之情(zhī qíng)。
陳曉卿在片尾采訪中也曾提到(tí dào)，“沒(méi)有任何一個(gè)手段比喜好更能打動(dòng)(dǎ dòng)人”，真摯的熱愛(ài)??和精湛的技藝(jì yì)相加，這才是這些廚師最動(dòng)人的(de)魅力所在，也是中國(guó)美食文化生生不息(shēng shēng bù xī)、歷久彌新的真正內(nèi)核。
話題互動(dòng)：
你最(zuì)喜歡哪組主廚的對(duì)決？
