過年這幾天，我看了幾集《舌尖(shé jiān)上的中國（第四季）》，從第一集開始就(jiù)感覺很驚艷。
第一集的主題是“絕活(jué huó)”，講了人類通過飲食展現(xiàn)了各種(gè zhǒng)絕活技藝，以及食物在手作之下呈現(xiàn)(chéng xiàn)的完美味覺體驗(yàn)。
在寧波濕滑的(de)灘涂上，個(gè)頭小巧又瞬間跑得(dé)無影蹤的紅鉗蟹，人們怎么(zěn me)捕獲它們，收獲鮮美蟹味呢？
蕩蟹。
雞??蛋(jī dàn)大小的8爪小鐵鉤綁上細(xì)繩(xì shéng)拴在一米多長的竹竿上，人們(rén men)手持此工具，為了不驚動螃蟹緩慢行走(huǎn màn xíng zǒu)，然后瞄準(zhǔn)螃蟹，拿捏分寸毫厘的精準(zhǔn)(jīng zhǔn)，蕩出繩鉤。在神人的手上，平平無奇(wú qí)的工具就成了神器，用一股(yī gǔ)巧勁快速鉤住螃蟹蕩到自己的手上(shǒu shàng)。真是厲害！真是精妙??！
這位普通農(nóng)民練(liàn)了10年方能掌握這樣的絕活，曾經(jīng)會(huì)這一絕活的人有500人，如今(rú jīn)掌握這蕩蟹手藝的不足5人。讓人(rén)禁不住感嘆時(shí)間帶走了人，也帶走(dài zǒu)了人身上擁有的技藝。
用絕活(jué huó)捕捉來的紅鉗蟹有各種(gè zhǒng)做法，讓我印象深刻的是紅(hóng)鉗蟹腌制半年，做成蟹醬。蒸熟(zhēng shú)的小土豆沾著蟹醬吃，感覺(gǎn jué)又黑暗又美味。
我一直很好奇(hào qí)在一些飯店里面吃到的爽脆(shuǎng cuì)海蜇是怎么制作出來，沒想到從這部(zhè bù)紀(jì)錄片里得到了答案。
因?yàn)楸徊稉?bǔ lāo)后的海蜇容易快速化水，人們只有(zhǐ yǒu)分工合作，默契配合，爭分奪秒，才能享用到海蜇(hǎi zhē)絲的美味。
觀影的過程中，我(wǒ)不斷被看起來色香味俱佳的美食所(suǒ)誘惑，也不斷被人類的智慧與(yǔ)技藝所深深折服。
大爐燒餅技藝的(de)傳承已傳到了第七代。烤好的(de)餅子焦香酥脆，一口下去，咔嚓一聲，讓(ràng)人感受到碳水的終極美味。
淮揚(yáng)菜(huái yáng cài)名廚展現(xiàn)的刀工，簡直就是武俠片中(zhōng)的武林高手，針對紋路各異的食材，有著(yǒu zhe)不一樣的切法。十字花刀、麥穗花刀(huā dāo)、籃花刀……人刀合一，刀刀出神入化，展現(xiàn)了中國(zhōng guó)傳統(tǒng)技藝之美。
那對經(jīng)營小店的(de)父女倆，一盤食材入鍋，刀光火影間熱辣(rè là)滾燙地翻炒，入鍋出鍋，轉(zhuǎn)瞬即逝，10秒便(biàn)可成就爽嫩無比的下飯美食——爆(bào)炒腰花，換來無數(shù)食客紛紛點(diǎn)贊。
父女倆的(de)性格也和廚房里的大火和(hé)食材相似，急躁火爆，互懟是兩個(gè)人(rén)的日常。可老父親和天下大多數(shù)父母(fù mǔ)一樣還是會操心女兒??的婚戀問題(wèn tí)。相似的眉眼，相似的脾氣，父女倆守(shǒu)著小店，熱辣真實(shí)，在這人間煙火中有(zhōng yǒu)血??脈相連的親情也有師徒情。
還有(hái yǒu)承認(rèn)西湖醋魚??短板，不斷更新烹調(diào)方式(fāng shì)，更新70多版西湖醋魚??，在傳承中(zhōng)創(chuàng)新，在堅(jiān)持中扭轉(zhuǎn)菜品口碑的(de)大廚。
紀(jì)錄片里展現(xiàn)了很多這樣的(de)高手和他們的絕活。令人敬佩和(hé)驚嘆。
還看到第二集的《煙火》聚焦我們(wǒ men)老百姓日常生活離不開的菜市場，從大涼山的(de)慢火車，到昆明的菌子市場，再(zài)到江西泰和的早酒文化。不只是(zhǐ shì)美食記錄，更是對生活熱情、百姓智慧(zhì huì)的贊歌，讓觀眾在煙火氣中，看到(kàn dào)生活最本真的模樣，感受平凡日子里(lǐ)的溫暖與力量 。
讓我印象深刻(shēn kè)的是昆明的菌子市場，識菌辨毒(biàn dú)是這里必備的技能之一。不僅讓(ràng)觀眾親眼目睹珍稀菌子從山林深處到(dào)市井煙火間的流轉(zhuǎn)，更是從業(yè)者對(duì)食材那份虔誠的敬畏之心、對品質(zhì)(pǐn zhì)幾近苛刻的執(zhí)著。各種菌子從幽謐(yōu mì)山林奔赴煙火餐桌的全過程被鮮活(xiān huó)鋪陳，盡顯舌尖上的煙火與匠心(jiàng xīn)。
短短一集50分鐘的紀(jì)錄片，節(jié)奏很好(hǎo)，不急不徐，又帶一些懸念，最后還有新(xīn)媒體混剪的亮點(diǎn)?！渡嗉馍系闹袊?zhōng guó)（第四季）》展現(xiàn)了無比豐富的內(nèi)容，有(yǒu)色澤誘人的美食畫面，有食物制作(zhì zuò)的流程科普，有傳統(tǒng)技藝的傳承(chuán chéng)與更新，也有師傅與徒弟的(de)傳幫帶和師徒情，更有手藝人 “快準(zhǔn)(kuài zhǔn)狠”的武林絕活和堅(jiān)韌精神。
我們(wǒ men)贊美美食，其實(shí)贊美的是背后那些(nà xiē)制作美食的人，在他們的雙手(shuāng shǒu)觸及之處，食物千變?nèi)f化，充滿了人間煙火(rén jiān yān huǒ)。
春晚機(jī)器人的舞蹈讓我驚嘆科技(kē jì)的進(jìn)步，但是也隱隱地?fù)?dān)憂我們(wǒ men)人類會被機(jī)器人取代，可是看完(wán)這部紀(jì)錄片我反而生出了一股堅(jiān)定(jiān dìng)，手工的溫度，人類十指的舞動，民間(mín jiān)高手的熱愛??與技藝，“人間煙火氣，最撫(zuì fǔ)凡人心” ，這些都是機(jī)器永遠(yuǎn)無法(wú fǎ)取代的。
