“我愿意相信明天會(huì)更好?！?
每天上班(shàng bān)前，海底撈的員工們穿上(shàng)熟悉的工服，準(zhǔn)備好面對(duì)這一天(yī tiān)的心情，齊聲喊出這句口號(hào)，仿佛是(shì)在給即將到來的高壓工時(shí)與(yǔ)繁重服務(wù)注入一針信念的強(qiáng)心劑。
隨后(suí hòu)，他們迅速投入戰(zhàn)斗狀態(tài)，穿梭在鍋底(guō dǐ)翻滾、顧客喧鬧的餐廳里，以“刷卡(shuā kǎ)計(jì)量”的方式，一點(diǎn)點(diǎn)積累自己的工作(gōng zuò)成果。
《人生海?！愤@部B站出品的現(xiàn)實(shí)(xiàn shí)紀(jì)錄片，聚焦了那些看似尋常卻最(zuì)關(guān)鍵的勞動(dòng)者——餐飲服務(wù)員。
以海底撈(lāo)為切口，這部片子帶觀眾深入那些(nà xiē)日復(fù)一日穿梭在廚房與餐桌之間的(de)人，揭示他們的掙扎與希望、現(xiàn)實(shí)(xiàn shí)與理想。
這群大家“最熟悉的陌生人(mò shēng rén)”，終于在鏡頭下?lián)碛辛俗约旱?de)職場(chǎng)故事。在他們的職場(chǎng)故事之下(zhī xià)，涌動(dòng)著不同年齡、性別、成長(zhǎng)經(jīng)歷的(de)個(gè)體的真實(shí)掙扎。
撇去浮沫，留下真味(zhēn wèi)。
繁城之下，在普通人的酸澀與甜蜜(tián mì)，工作與時(shí)日中，流淌著人性微光(wēi guāng)。
海底撈打工圖鑒：那些未曾被看見(kàn jiàn)的，和未曾言明的，屬于整個(gè)時(shí)代(shí dài)
撰稿：飛飛
編輯：張先聲
一、為什么是(shì)海底撈：中國(guó)餐飲服務(wù)業(yè)的一扇窗(chuāng)
浩瀚的中國(guó)餐飲行業(yè)，海底撈無疑是(shì)最具代表性和討論度的企業(yè)之一(zhī yī)。
它因服務(wù)聲名遠(yuǎn)播，也因其獨(dú)特(dú tè)的企業(yè)文化、管理模式，頻頻成為社交媒體(méi tǐ)與職場(chǎng)論壇的熱議對(duì)象。
高強(qiáng)度、高標(biāo)準(zhǔn)(gāo biāo zhǔn)、高激勵(lì)的管理機(jī)制，構(gòu)成了它內(nèi)部(nèi bù)運(yùn)轉(zhuǎn)的核心，也塑造了一套被(bèi)高度復(fù)制卻爭(zhēng)議不斷的餐飲業(yè)“模范(mó fàn)”。顧客記得海底撈的小零食、生日歌(shēng rì gē)、拉面、免費(fèi)美甲、深夜折扣，而這同時(shí)(tóng shí)意味著，海底撈的員工們面臨著(zhe)高強(qiáng)度服務(wù)勞動(dòng)、緊急情況處理、高業(yè)績(jī)要求(yāo qiú)的壓力。
《人生海?！愤x擇以海底撈(lāo)為切入點(diǎn)，正是看中了這個(gè)品牌??在(zài)行業(yè)中的典型性和話題性：
從(cóng)“刷卡計(jì)件”到“末位淘汰”，從員工喊(hǎn)口號(hào)到升職賽道的嚴(yán)格等級(jí)劃分(huà fēn)，紀(jì)錄片通過鏡頭，真實(shí)還原了這家網(wǎng)紅(wǎng hóng)餐飲企業(yè)背后運(yùn)轉(zhuǎn)的節(jié)奏與邏輯。
《人生(rén shēng)海?！穭≌?
在這套近乎工業(yè)化的服務(wù)(fú wù)機(jī)制下，一線員工的情緒、夢(mèng)想、困境(kùn jìng)與突破，則揭示了整個(gè)餐飲服務(wù)業(yè)(fú wù yè)中普遍存在的結(jié)構(gòu)性問題：過度依賴體力勞動(dòng)(tǐ lì láo dòng)、職業(yè)上升空間有限、情緒勞動(dòng)的難度(nán dù)被低估等、從事服務(wù)業(yè)的群體聲音(shēng yīn)可能被忽視等……恰恰因此，《人生海海》提供(tí gōng)了一個(gè)聆聽他們的真實(shí)通道：
他們(tā men)自己，如何看待自己從事的服務(wù)業(yè)？
在(zài)這套體系之中，閃耀著人性的溫度：無論是(wú lùn shì)新員工在壓力中求生存的忐忑(tǎn tè)；還是老員工在崗位上自我認(rèn)同(rèn tóng)的堅(jiān)持；又或是同事間的真誠(chéng)(zhēn chéng)互助、師徒之間的相互扶持，這些細(xì)節(jié)(xì jié)構(gòu)成了職場(chǎng)機(jī)器之外最真實(shí)、最(zuì)柔軟的那一面。
通過海底撈這個(gè)(zhè ge)窗口，觀眾得以窺見中國(guó)龐大餐飲服務(wù)體系(fú wù tǐ xì)中，那些“被隱藏的勞動(dòng)”與“被(bèi)輕視的情感”，留存最真實(shí)的溫度(wēn dù)。
作為系列紀(jì)錄片，《人生海?！反蚱屏顺Ｒ?cháng jiàn)的獨(dú)立單集的形式，以“連續(xù)劇式(shì)”職場(chǎng)觀察重塑了紀(jì)錄片節(jié)奏：6 集有機(jī)(yǒu jī)串聯(lián)，讓觀看不僅停留在一個(gè)瞬間(shùn jiān)，或一個(gè)獨(dú)立人物的切片中，而是(ér shì)見證人物在時(shí)間維度中的變遷(biàn qiān)與成長(zhǎng)，人物之間也存在著聯(lián)結(jié)(lián jié)，讓人體味到的是由點(diǎn)到面的(de)職場(chǎng)生態(tài)。
《人生海?！穭≌?
二、火鍋店與(yǔ)職場(chǎng)“眾生相”
《人生海?！防锏娜宋?，來自(lái zì)天南地北，性格各異，命運(yùn)不同，卻都在(zài)同一個(gè)火鍋店的舞臺(tái)上上演著屬于(shǔ yú)自己的“職場(chǎng)劇本”。
在他們的“職場(chǎng)(zhí chǎng)劇本”中，折射著個(gè)體面臨著的(de)深層拷問。
感到與鴿子有緣，養(yǎng)幾百只(jǐ bǎi zhǐ)鴿子做寵物的店長(zhǎng)徐斌，從一名(yī míng)普通服務(wù)員一路升至管理層，對(duì)公司制度(zhì dù)爛熟于心，重壓之下，他A面是兩個(gè)店(diàn)的嚴(yán)苛的店長(zhǎng)，B面是對(duì)手下的(de)細(xì)膩與理解。他要通過自己的(de)情感號(hào)召和管理手法帶領(lǐng)前堂和(hé)后堂的全體員工打響“店鋪保衛(wèi)戰(zhàn)”，同時(shí)(tóng shí)在業(yè)績(jī)循環(huán)中要面對(duì)個(gè)人困境和(hé)門店危機(jī)。
他，也成了這個(gè)系列(xì liè)紀(jì)錄片中，最先登場(chǎng)且最鮮活的(de)人物之一。
一個(gè)熱愛??鴿子、帶有理想主義色彩(sè cǎi)的管理者，徐斌面臨著一個(gè)最深的(de)拷問的是：當(dāng)公司給出了更(gèng)高標(biāo)準(zhǔn)的業(yè)績(jī)要求，在高壓制度下(xià)，如何成為既做制度的執(zhí)行者又(yòu)成為員工的同行者？
最終，徐斌本身就(jiù)成了“制度與情感共存”的符號(hào)(fú hào)——他必須保持制度的嚴(yán)苛，更要兼顧(jiān gù)人的尊嚴(yán)與心理，這種雙重身份，是(shì)他面臨最真實(shí)的“職場(chǎng)命題”。他(tā)承受著業(yè)績(jī)之下的焦慮，對(duì)員工(yuán gōng)既有嚴(yán)苛，又有著深層的共情。
但(dàn)人生總有著意料之外，即便是經(jīng)驗(yàn)豐富、全情(quán qíng)投入工作的徐斌，在系統(tǒng)的業(yè)績(jī)(yè jì)標(biāo)準(zhǔn)機(jī)制下，他無法再做出達(dá)標(biāo)(dá biāo)的業(yè)績(jī)，面臨了最終的淘汰，交出(jiāo chū)了自己精心經(jīng)營(yíng)的8店。
多年的(de)付出成為了留在系統(tǒng)里的切片(qiē piàn)。系統(tǒng)的殘酷呈現(xiàn)在徐斌轉(zhuǎn)身的(de)背影中，也留在了《人生海?！返?de)鏡頭里。徐斌曾經(jīng)面臨的命題，并(bìng)沒有產(chǎn)生劇情片的“反轉(zhuǎn)”結(jié)局。
另一位(yī wèi)引人注目的人物，是畢業(yè)于名校的(de)女孩??陸佳影。為了“體驗(yàn)生活、進(jìn)行采風(fēng)”她來到(lái dào)了海底撈，希望將餐飲業(yè)作為自己(zì jǐ)文學(xué)創(chuàng)作的土壤。
“人生沒有那么多觀眾(guān zhòng)。” 戲劇影視文學(xué)專業(yè)的背景使她(tā)對(duì)被拍攝有著天然的思考，也(yě)使得她在攝影機(jī)的驅(qū)動(dòng)下產(chǎn)生(chǎn shēng)了從前不曾有的熱情和能量(néng liàng)。有時(shí)候，她清楚地知道自己在“表演(biǎo yǎn)”，但當(dāng)這種表演漸入佳境，她無法再用(zài yòng)“體驗(yàn)”二字囊括這種生活。
但當(dāng)她(tā)真正穿上工服、走進(jìn)后廚、頂著(zhe)汗水與疲憊迎接一波又一波客人(kè rén)時(shí)，那份“理想化觀察者”的身份迅速(xùn sù)被現(xiàn)實(shí)碾碎。她感受到的，不(bù)只是體力的消耗，更是心力的拉扯(lā chě)，采風(fēng)的愿景漸漸褪色，對(duì)生活最(zuì)真實(shí)的覺知漸漸明晰——
暴雨中，她(tā)卸下名校光環(huán)，用擴(kuò)音喇叭，拉住(zhù)路過的每一位路人，問他們(tā men)需不需要坐上免費(fèi)大巴，去吃海底(hǎi dǐ)撈。輪崗過程中，她感慨道：“來(lái)了之后才真的發(fā)現(xiàn)，每一種生活(shēng huó)都是值得過的?！?
然而，事實(shí)是(shì)如此嗎？
陸佳影代表了一個(gè)對(duì)世界??(shì jiè)充滿好奇的體驗(yàn)派年輕群體，但(dàn)殘酷的是，她口中的“體驗(yàn)”，是(shì)別人真實(shí)的人生。陸佳影作為《人生海海(hǎi hǎi)》的人物，存在本身成為了一種表達(dá)(biǎo dá)的媒介，也成為了和鏡頭一樣(yī yàng)的觀測(cè)者，她的身上存在著兩組(liǎng zǔ)對(duì)照組：一個(gè)人的體驗(yàn)，是另一群(yī qún)人的現(xiàn)實(shí)；她所感受到的(de)“新鮮”，也同時(shí)意味著真實(shí)的苦楚。
在(zài)海底撈這樣一座看似“秩序井然”的職場(chǎng)(zhí chǎng)系統(tǒng)里，還有更多默默無聞的普通人(pǔ tōng rén)：
王興艷為還債背井離鄉(xiāng)，白日里笑意盈盈穿梭(chuān suō)餐桌之間，夜晚卻在街頭獨(dú)飲一瓶(yī píng)啤酒、淚流滿面；王興盈幾經(jīng)輾轉(zhuǎn)奔赴澳門，在(zài)紙醉金迷中尋得一席之地，以美甲師之姿在海底(hǎi dǐ)撈綻放理想的光芒；鄭靜年過花甲，卻(què)以“高能奶奶”的姿態(tài)重返職場(chǎng)，在(zài)海底撈端起冰品、考下咖啡證(zhèng)，活得比年輕人更有力量；楊云曉獨(dú)身(dú shēn)異鄉(xiāng)，白日披堅(jiān)執(zhí)銳，深夜卻常被思念偷襲(tōu xí)、在孤獨(dú)中悄然淚濕眼角。
《人生海海(hǎi hǎi)》劇照
服務(wù)員、美甲師、撈面小哥、店長(zhǎng)……這些(zhè xiē)挨著地面生活的普通人，面對(duì)職場(chǎng)挑戰(zhàn)(tiǎo zhàn)總是展露出一股生猛的勁頭，又在(zài)瑣碎繁復(fù)的日常相處中展現(xiàn)著(zhe)可愛??與溫暖。
面對(duì)現(xiàn)實(shí)，他們學(xué)會(huì)了隱忍(yǐn rěn)、適應(yīng)，有人向上爬，有人尋找出口；看待(kàn dài)未來時(shí)，他們依舊不時(shí)念叨夢(mèng)想，有人(yǒu rén)想存夠錢回到老家溫柔鄉(xiāng)，也有人(yǒu rén)在拉面賽中竭盡全力，想把服務(wù)做成(zuò chéng)一門藝術(shù)，眼中閃動(dòng)著自豪的滿足(mǎn zú)的光。
在服務(wù)與表演之間，他們(tā men)反復(fù)練習(xí)笑容、情緒管理與流程控制(kòng zhì)，既是勞動(dòng)者，也是生活的“演員(yǎn yuán)”。
但在這場(chǎng)集體表演的背后，隱藏(yǐn cáng)著的卻是最樸素也最真實(shí)(zhēn shí)的愿望——“眾樂樂”：顧客滿意，自己不(bù)崩潰，明天依舊有盼頭。
“通常來講，你(nǐ)跟這些人不會(huì)很熟，就像(xiàng)經(jīng)?？措娪??的，也很少知道卓別林(zhuó bié lín)長(zhǎng)什么樣，他們能帶給你歡樂，也(yě)都活在各自的現(xiàn)實(shí)?！?
《人生海海(hǎi hǎi)》劇照
海底撈既是系統(tǒng)，也是(shì)舞臺(tái)，每個(gè)員工都是在現(xiàn)實(shí)與(yǔ)理想之間掙扎的主角，他們是自己(zì jǐ)人生的主角，是系統(tǒng)里起舞的(de)人，也因?yàn)榧o(jì)錄片的鏡頭，被大家(dà jiā)看到他們可能被忽視的——
生命力。
《人生海海(hǎi hǎi)》最終在冷峻、理性與溫情捕捉中(zhōng)，把“存在主義”的命題放大：我們無法改變(gǎi biàn)系統(tǒng)，更無法改變需要去掙扎的(de)現(xiàn)實(shí)，但我們至少可以選擇如何存在(cún zài)。
《人生海海》劇照
三、在這個(gè)時(shí)代拿(ná)起鏡頭：《人生海海》的共情與冷峻(lěng jùn)
短視頻的時(shí)代，觀眾的注意力已(yǐ)不再輕易為緩慢推進(jìn)的影片停留(tíng liú)，《人生海?！芬环矫姹Ａ袅思o(jì)錄片本來的(de)慢火煨燉的真味，又通過對(duì)(duì)日常中的戲劇性捕捉，做出了獨(dú)特(dú tè)的節(jié)奏。
《人生海?！返溺R頭語(yǔ)言克制(kè zhì)、冷靜，卻比煽情更具穿透力。
沒有嘈雜(cáo zá)的背景音樂渲染，沒有刻意制造戲劇沖突(chōng tū)，在重復(fù)勞動(dòng)、員工之間真實(shí)的對(duì)話、以及(yǐ jí)鏡頭下個(gè)體的隱秘情緒、和帶有(dài yǒu)一絲距離感的旁白中，還原了一個(gè)(yí gè)讓人難以忽視的現(xiàn)實(shí)世界??——
這是(zhè shì)許多人正在經(jīng)歷的生活。
《人生海海(hǎi hǎi)》劇照
一方面，《人生海?！窂闹贫瓤p隙中(zhōng)挖掘出一個(gè)個(gè)真實(shí)的“服務(wù)員肖像”——他們?cè)?zài)后廚的沉默、在員工宿舍的(de)孤獨(dú)、在排班表前的焦慮，不再是(shì)標(biāo)簽下的群像，而是擁有愿望、情緒(qíng xù)、性格和命運(yùn)的個(gè)體。
另一方面，紀(jì)錄片沒有(méi yǒu)為“理想”貼金，卻精準(zhǔn)地捕捉到了(le)“職業(yè)尊嚴(yán)”的底色：
在千篇一律的崗位(gǎng wèi)中尋找個(gè)人節(jié)奏，在看似微不足道的(de)崗位中默默撐起一座餐廳的運(yùn)行(yùn xíng)。對(duì)職場(chǎng)夢(mèng)想的期待、晉升體系的(de)壓力、長(zhǎng)期勞作后的職業(yè)倦怠，《人生海海(hǎi hǎi)》不加修飾地呈現(xiàn)這些結(jié)構(gòu)性困境(kùn jìng)，也正因?yàn)檫@份坦誠(chéng)，讓無數(shù)觀眾(guān zhòng)在不經(jīng)意間“破防”。
因?yàn)槟阋苍S此前(cǐ qián)不會(huì)料想，一個(gè)海底撈的服務(wù)員，他們(tā men)也正在認(rèn)真思考，“何為服務(wù)業(yè)”？
這種思索滲透到(shèn tòu dào)每個(gè)觀眾的身上，《人生海海》讓我們(wǒ men)重新思考一個(gè)看似簡(jiǎn)單的問題：我們(wǒ men)如何面對(duì)“存在著的每一天”？我們(wǒ men)在日復(fù)一日的工作中，是否也曾(céng)停下來思考：
“我為何而存在？”
實(shí)際上，《人生(rén shēng)海?！愤€有一層未曾言明的辨析，那(nà)就是每一個(gè)打工人正在經(jīng)歷的，“無聲(wú shēng)消耗”的深水——在高度標(biāo)準(zhǔn)化、制度化的(de)勞動(dòng)體制中，每一個(gè)打工人正在經(jīng)歷(jīng lì)著情緒消耗與自我異化。
《人生海海(hǎi hǎi)》劇照
連續(xù)的、重復(fù)的勞動(dòng)，不只是(zhǐ shì)“推石頭上山”，更消解了對(duì)意義(yì yì)的追問——它讓人想到加繆筆下(bǐ xià)那永遠(yuǎn)滾回的石頭：我們每一天(yī tiān)背負(fù)著職業(yè)身份，快速啟動(dòng)、表演、卸載，再(zài)流連在下班后的空虛失重之間(zhī jiān)。
重復(fù)的日常塑造了荒誕感，它(tā)像無形的枷鎖??，逼得我們必須(bì xū)在制度縫隙中尋找“職業(yè)尊嚴(yán)”的(de)小亮點(diǎn)，哪怕只是一聲“辛苦了”。
而(ér)當(dāng)我們終于意識(shí)到：情緒勞動(dòng)耗盡(hào jìn)的不只是眼淚和時(shí)間，還有自我(zì wǒ)認(rèn)同；當(dāng)我們?cè)谇宦傻闹貜?fù)中(zhōng)仍努力??保住那份溫度，我們通過(tōng guò)成為“西西弗斯”，而擁有光彩：承認(rèn)(chéng rèn)荒誕，卻不斷反抗，不斷投入——在意識(shí)(yì shí)到“無意義”后，依然帶著“局部(jú bù)的熱情”繼續(xù)前行。
當(dāng)這個(gè)時(shí)代，滲透(shèn tòu)著無數(shù)中青年人的情緒共鳴——奮斗(fèn dòu)的疲憊、價(jià)值的迷茫、身份的撕裂(sī liè)、夢(mèng)想的稀薄時(shí)，我們依然在苦辣酸甜(kǔ là suān tián)的每一個(gè)站臺(tái)，用力張望，從容體驗(yàn)(tǐ yàn)。
“月光朗朗，平等普照?！?
