“人人都有一雙手，為什么只有少數(shù)(shǎo shù)成了高手？”

這句武俠風(fēng)十足的(de)靈魂拷問(wèn)，實(shí)則來(lái)自《舌尖上的中國(guó)(zhōng guó)》第四季。

春節(jié)檔看《射雕英雄傳：俠之大者》感慨(gǎn kǎi)缺失的江湖味，反而在一部美食紀(jì)錄片(jì lù piàn)的刀光火影里找到了。江湖氣，本(běn)就該到人間煙火里去尋覓的(de)。

看第一集《絕活》，出場(chǎng)的個(gè)個(gè)是身懷絕技(shēn huái jué jì)的高手：

寧波灘涂上的老漁民(yú mín)，手持竹竿，以“蕩鉤神技”與紅(hóng)鉗蟹斗智斗勇。竹竿起落，鉤子輕巧地一(dì yī)甩一挑，一只只螃蟹束手就擒，如(rú)小李飛刀般例無(wú)虛發(fā)；

欽州漁村的女性(nǚ xìng)，個(gè)個(gè)掌握快刀絕技，一車(chē)上千斤快速(kuài sù)脫水自溶的海蜇，留給她們的處理(chǔ lǐ)時(shí)間只有15分鐘，平均每15秒鐘就要拆解(chāi jiě)一只。心明、眼亮、手快，缺一不可。陣陣刀光閃過(guò)(shǎn guò)，一只幾十斤重的海蜇瞬間被切成(qiè chéng)蜇皮、蜇頭……

泰州烤餅師傅的(de)“焰火麒麟臂”更是絕了，徒手伸進(jìn)(shēn jìn)滾燙的爐膛貼餅子，火舌舔舐皮膚(pí fū)卻面不改色。以血??肉之軀對(duì)抗高溫，這哪(nǎ)是烤餅？硬生生把烤爐變成了“九陽(yáng)(jiǔ yáng)神功”的試煉場(chǎng)。

習(xí)武之人，多有武癡(wǔ chī)。而廚房江湖里亦然，不癡，怎能成為(chéng wéi)一流高手？

杭州大廚，為了給被網(wǎng)友(wǎng yǒu)戲稱(chēng)為“黑暗料理”的西湖醋魚(yú)??(yú)正名，復(fù)原古菜譜、更新食材、改進(jìn)技法(jì fǎ)，硬是把一條魚(yú)??做出七十多個(gè)版本。這(zhè)是不是“癡”？

臺(tái)南養(yǎng)魚(yú)??的漁夫，執(zhí)著于(yú)“必須吃全魚(yú)??”的一念，強(qiáng)迫癥般要把(bǎ)虱目魚(yú)??身體里220根細(xì)刺全部拔掉，一根(yī gēn)根魚(yú)??刺在他手中如繡花針般(bān)被剔除，整條魚(yú)??卻保持完形。這(zhè)是不是“癡”？

鹽幫菜的大廚，每天做(zuò)無(wú)數(shù)份的爆炒腰花，滾油烈火中(zhōng)，七斤重的鐵鍋，每一份必須十秒鐘(shí miǎo zhōng)顛炒十七次。這是不是“癡”？

不瘋魔(fēng mó)，不成活，癡迷源自熱愛(ài)??，沒(méi)有對(duì)廚藝(chú yì)的熱愛(ài)??，何來(lái)對(duì)自己精益求精的要求(yāo qiú)？

淮揚(yáng)菜的大廚，一派宗師氣度，年輕學(xué)徒(xué tú)時(shí)每逢周末就跑去菜市場(chǎng)免費(fèi)(miǎn fèi)幫市民切菜，這才練就了神乎其技的(de)刀法：斜劈刀法、柳葉刀法、十字刀法(dāo fǎ)、蓑衣刀法、荔枝刀法……精通各種刀法的(de)他，確有大俠之風(fēng)，干活前手撫菜刀(cài dāo)的習(xí)慣動(dòng)作，與武林中的頂級(jí)高手(gāo shǒu)全無(wú)分別。

突然明白，所謂“絕活”，不過(guò)是(shì)把日復(fù)一日的瑣碎，熬成了旁人看不懂(kàn bù dǒng)的執(zhí)著。

這江湖里，沒(méi)有葵花寶典，只有(zhǐ yǒu)砧板上練出的老繭；沒(méi)有獨(dú)孤九劍，只有(zhǐ yǒu)灶臺(tái)前流下的汗水?；蛟S，這才是(shì)真正的“食林秘籍”：以煙火為劍(jiàn)，拿歲月過(guò)招，在酸甜苦辣里，練就屬于(shǔ yú)普通人的蓋世神功。

這不僅是對(duì)(duì)廚藝的禮贊，也是對(duì)所有技藝(jì yì)的致敬——世上哪有那么多天才？更(gèng)多的是用一生去練一招的(de)人。只要對(duì)生活保有一腔熱忱，人人(rén rén)都是高手，處處都有食神！