這個夏天，什么最「燃」？
對于湖南而言(ér yán)，答案藏在一組滾燙的數(shù)據(jù)里(lǐ)：長沙賀龍體育場內(nèi)超過 4 萬名觀眾為(wèi)「湘超揭幕戰(zhàn)」吶喊助威，由此催生出 4.4 億元消費熱潮(rè cháo)，其中餐飲直接貢獻 2.1 億元營收；
而湖南衛(wèi)視(hú nán wèi shì)《去「湘」當有味的地方》第三季（下稱《湘(xiāng) 3》）就是乘著這股熱浪開播，從綠茵場(lǜ yīn chǎng)的吶喊到餐桌的煙火，湖南 14 市州(shì zhōu)的美食江湖被《湘 3》變成了「新(xīn)賽場」，上演著一場關乎味覺與文化(wén huà)輸出的激烈競技。
「廚房變賽場，鍋鏟(guō chǎn)當武器」，就像湘超 14 支戰(zhàn)隊的(de)硬核比拼，14 市州的湘廚們也拎(līn)著鍋鏟入局。從山區(qū)的山林珍饈(zhēn xiū)到洞庭湖畔的鮮活河鮮，從街坊巷尾(xiàng wěi)的家常滋味到宴席上的鎮(zhèn)(zhèn)桌硬菜，湘菜「辣得夠勁、鮮得地道、香得勾魂(gōu hún)、酸得開胃」的精髓在這場競技中(zhōng)展現(xiàn)得淋漓盡致。
這場湘菜界的「湘(xiāng)超賽」，半分都沒在客氣。每個市州(shì zhōu)都掏出壓箱底的美食絕活，步步都(dōu)是「搶擂」的決心，為的就是(jiù shì)爭奪那唯一一個代表「湘菜」出征泰國(tài guó)、走向海外的機會。當足球的熱血??(rè xuè)遇上湘菜的火辣，這場裹著香氣(xiāng qì)的「內(nèi)卷」，注定要讓「湘味」從(cóng)湘江岸邊出發(fā)，飄向更遠、更廣闊(guǎng kuò)的地方。
上篇： 湘菜「攻防戰(zhàn)」
《湘 3》圍繞(wéi rào)湖鮮爭霸、下飯菜爭霸、牛??王爭霸、禽王(qín wáng)爭霸、燒烤爭霸五大主題賽展開，湖南(hú nán)美食的「戰(zhàn)斗力」在節(jié)目中被徹底(chè dǐ)拉滿。其實這場味覺競技沒有復雜的(de)規(guī)則，核心就是三個詞：尋味、對擂(léi)、出海，卻道盡了湘菜傳承與(yǔ)創(chuàng)新的法則。
尋味環(huán)節(jié)如同賽前偵察(zhēn chá)，汪涵帶領 3 位嘉賓，扎進 14 市州的街頭巷尾(jiē tóu xiàng wěi)尋找特色湘味。節(jié)目鏡頭在「尋味細節(jié)(xì jié)」上仔細打磨，聽老板講解食材選取(xuǎn qǔ)的門道，跟老街坊聊聊傳承幾代人的(de)做法，連大廚顛勺時辣椒爆香的(de)瞬間都給足特寫，甚至追蹤食材(shí cái)從產(chǎn)地到餐桌的全過程。
這種用(yòng)鏡頭記錄尋味過程的追求，在首期(shǒu qī)岳陽湖鮮特輯中尤為明顯。汪涵(wāng hán)與沈夢辰、莊宇光、吳雨翔從城陵磯港出發(fā)(chū fā)，一路從臨近港口的魚??市開始探索(tàn suǒ)，而后坐著綠皮小火車深入城區(qū)(chéng qū)的餐館，最后又來到了平江的(de)餐廳，有一種溯源式的記錄感(gǎn)，讓最終選出的「擂主菜」不僅是(shì)味道的代表，更代表著地域飲食(yǐn shí)的特色。
接著就到了最熱鬧(rè nào)的對擂環(huán)節(jié)，這是湘菜技藝的(de)集中展演。湖鮮爭霸中，主場岳陽與(yǔ)湘潭、常德、益陽同臺比拼，姜??辣回頭魚??(yú)、紅燒三角鳊、秘制爆頭蝦、剁椒(jiāo)魚??頭等各市州招牌??菜輪番登場。
岳陽(yuè yáng)的姜??辣回頭魚??堪稱「老味道新(xīn)表達」的典范：選用洞庭湖野生回頭魚??(yú)，搭配岳陽招牌??的姜??辣味型，老姜??(lǎo jiāng)在油中煸炒出的清香與(yǔ)鮮紅辣椒的熱烈碰撞，入口完全沒有(méi yǒu)嗆感，反而凸顯魚??肉本身的鮮甜(xiān tián)。更妙的是為了增加膠質(zhì)感，大廚(dà chú)特意加入了豬??皮，讓傳統(tǒng)湖鮮有(xiǎn yǒu)了層次更豐富的味覺體驗，而(ér)這道菜也成了首期得票數(shù)最高(zuì gāo)的湘菜。
湘潭剁椒魚??頭的創(chuàng)新(chuàng xīn)，藏著大廚的私家秘笈。不同于傳統(tǒng)(chuán tǒng)做法里單一辣椒的直爽辣感，當?shù)?dāng dì)師傅用了三種辣椒——現(xiàn)剁的(de)鮮辣椒帶勁，陳年壇子辣椒蘊著發(fā)酵(fā jiào)后的醇厚香，清甜的彩椒又(yòu)能中和烈味，再加上豬??油和(hé)雞??湯提鮮，獨特的立體口感，一上桌(shàng zhuō)就讓見慣世面的老饕們眼前一亮，紛紛(fēn fēn)點贊。
可見，這場比拼比的不只是(zhǐ shì)口味，更看誰能在堅守「湘味(xiāng wèi)」本質(zhì)的基礎上玩出新花樣 —— 有的靠(kào)老鹵提味，有的用香料平衡(píng héng)，但最終都落腳在「鮮辣合一」的(de)湘菜精髓上。而競技的終局是(shì)出海資格的爭奪，由來自世界??各地的(de) 20 位評審團和嘉賓團共同投票決定。評審團(píng shěn tuán)成員既有海外湘菜館老板，也有國際(guó jì)美食評論家，他們的評分標準不僅包括味道(wèi dào)、技藝，更看重菜品的文化代表性和(hé)海外適配性。
這種「守擂又踢館(guǎn)」的玩法，加上鏡頭對湘味細節(jié)的極致(jí zhì)呈現(xiàn)，把湖南人餐桌上的「隱藏款」全(quán)扒了出來：原來同樣是辣，湘西(xiāng xī)的辣帶著山區(qū)的山野勁，用(yòng)新鮮小米辣直接熗炒；長沙的(de)辣裹著醬香甜，靠豆豉和(hé)7D影院醬調(diào)和 ...... 湖南人的餐桌上，就藏著(zhe)這么多「千人千味」的大招 —— 這種味覺的(de)豐富性與包容性，正是湘菜能走出湖南(hú nán)、征服更多食客的底氣所在。
下篇(xià piān)：湘菜出海，不止于「味道」
在海外，湘菜館(xiāng cài guǎn)的數(shù)量已經(jīng)接近 2000 家，從東南亞唐人街(táng rén jiē)的窄巷小館，到歐美城市的商圈(shāng quān)門店，湘菜早就圈了一批「海外粉絲(fěn sī)」。這些分散在全球的湘菜館，就像(xiàng)前哨站，為「湘菜出海」打下了堅實基礎。
但(dàn)長期以來，這些分散的小店，少了把(bǎ)湘味背后的湖南故事講透的機會(jī huì)——而這季《湘 3》，正好補上了這堂「文化課(wén huà kè)」，還把它打造成了生動的(de)文旅傳播。
節(jié)目沒有局限于廚房灶臺，而是(ér shì)將湖南的山水人文與美食融合(róng hé)在一起「打包??輸出」：拍岳陽時，鏡頭掃過(guò)城陵磯港的大江大河景色，解說詞道(dào)出「湘資沅澧，四水奔涌」的地理(dì lǐ)特色；拍張家界時，不僅講了少數(shù)民族(shǎo shù mín zú)迎客待客的禮儀，還跟著少數(shù)民族同胞跳(tiào)起舞，展現(xiàn)飲食與民俗的深層關聯(lián)(guān lián)。這種鏡頭語言的好處在于，讓觀眾(guān zhòng)一眼看懂「湘菜」的香不是憑空(píng kōng)來的，而是和這片土地的氣候(qì hòu)、物產(chǎn)、民俗風情牢牢綁在一起的。
節(jié)目(jié mù)中那些浸潤著「人情味兒」的講解，更(gèng)像一場溫柔的文化對話，讓湘菜(xiāng cài)背后的生活智慧變得更有溫度(wēn dù)。比如汪涵介紹美食時，會順口聊起(liáo qǐ)湖南方言、湖南人文的特點；大廚在(zài)大火猛炒時，嘉賓會耐心講解(jiǎng jiě)炒菜的「鍋氣」是如何產(chǎn)生的。
《湘(xiāng) 3》中美食交流從來都是這樣，不(bù)刻意的交流，沒有距離感，反而藏著(zhe)文化傳播最珍貴的「尊重」——尊重食材(shí cái)背后的地理特色，也尊重食客想(xiǎng)讀懂味道的好奇心。也正是這種接地(jiē dì)氣的解讀，讓湘菜的交流不止(bù zhǐ)于味覺，更成了心與心的(de)靠近。
本賽季的「重頭戲」將落在泰國(tài guó)曼谷華人街，這是「湘菜」從分散輸出(shū chū)到系統(tǒng)傳播的關鍵一躍?？梢韵胂?xiǎng xiàng)，當洞庭的湖鮮、湘西的辣菜擺在(bǎi zài)曼谷街頭，當湖南廚師現(xiàn)場展示顛勺(diān sháo)技藝，這場舌尖上的文化交流產(chǎn)生了(le)奇妙的化學反應。要知道，東南亞人吃(chī)辣的歷史也非常悠久，這種味覺(wèi jué)的共鳴讓湘菜在東南亞格外受歡迎(shòu huān yíng)，也讓《湘 3》的海外展演有了(le)天然優(yōu)勢。
汪涵、沈夢辰、吳澤林錄制照
更(gèng)重要的是，這場活動不是孤立的(de)文化展示，而是與湖南文旅推廣深度(shēn dù)綁定 —— 湖南廣電借這檔節(jié)目巧妙(qiǎo miào)地「推一把」，把「吃湘菜」和「游(yóu)湖南」擰成了一股繩。通過《湘 3》的(de)鏡頭，觀眾既能在線上領略湘菜(xiāng cài)魅力，又能通過節(jié)目推薦的旅游(lǚ yóu)線路實地體驗。
從岳陽的湖鮮菜館到(dào)長沙的網(wǎng)紅餐館，從張家界的土家(tǔ jiā)特色鐵板燒到湘西的苗家酸食，美食(měi shí)成了串聯(lián)湖南山水的最佳線索(xiàn suǒ)。這不僅是「美食出海」，更是把湖南(hú nán)的煙火氣、人文精神打包??送到了全世界??(quán shì jiè)眼前。
德國藝人吳宇翔、泰國藝人高卿塵(chén)錄制照
往深了說，《湘 3》成功地(dì)把湘菜的分量做重了 —— 它不僅(bù jǐn)是飯館里的一道菜，更是湖南人(hú nán rén)的生活勁兒、地方的煙火氣、文化(wén huà)的活載體。當外國食客選擇來(lái)一趟湖南，既要解饞又要游山玩水(yóu shān wán shuǐ)；當海外華人看到節(jié)目里的臘肉想起(xiǎng qǐ)家鄉(xiāng)味，在評論區(qū)熱烈討論「哪道(nǎ dào)才是湘味天花板」；當外國游客因為對(duì)「湘菜」的好奇決定探訪湖南，湘菜早已(zǎo yǐ)超越了食物本身，成為勾連情感、傳遞(chuán dì)文化的紐帶。
這就是《湘 3》的軟(ruǎn)實力，用一碗熱辣鮮香的湘菜，讓(ràng)世界??讀懂湖南的鮮活與底氣，讓(ràng)帶著辣椒香氣的美食，釀成更(gèng)醇厚的文化交流佳釀。
《主編淺度》視頻號(hào)
